熊貓面包

玩烘焙已經有一年多的時間瞭，非常非常喜歡，隔段時間不捯飭個面包蛋糕什麼的，總覺得心裡不安，呵呵。尤其酷愛做面包，看著一塊塊面團在我手中變成一個個胖乎乎香噴噴的面包，那種感覺，你懂的。 我特別享受全程用面包機做面包的感覺，不用費力的和面，不用盯著發酵時間。隻需將各種材料倒入面包桶，聽著面包機嘩嘩的轉動，看著面團被延展成可以變成手套的薄膜，摸著發酵後軟軟胖胖的面團，整理成任何你喜歡的形狀，聞著面包機烘焙散發出的香味，看著傢人品嘗時那滿足的表情。。。呵呵，再大的壓力、再多的煩惱都化為烏有，剩下的，除瞭快樂就是快樂！ 尤其是這段時間以來，我特別喜歡大膽嘗試著做一些從未做過的面包，甚至和好面會又突然會產生一些莫名其妙的靈感，就改變瞭最初的想法和做法，把本想做的面包頓時改為突發奇想的東西，呵呵，著，大概就是玩烘焙的樂趣之一吧！ 其實，這個熊貓面包就是在我和好面、甚至將中種面團發酵好後才突然決定要做的，呵呵，傢人一直喜歡吃北海道（中種）土司，正好趁著還有一些淡奶油，原本，原本我是想繼續做一個北海道的，可是，可是我卻又不想群規蹈矩繼續做北海道瞭，而且，而且我這段時間一直想做熊貓面包的，所以，所以就誕生瞭這個用面包機做的熊貓面包！

主料：中種面團：高筋面粉(300克)，淡奶油(80克)，牛奶(100克)，白糖(10克)，蛋清(21克)，酵母粉(2克)，無鹽黃油(6克)
　　輔料：主面團：白糖(40克)，蛋清(24克)，奶粉(18克)，酵母粉(2克)，鹽(3.6克)，鹽黃油(6克)

將中種面團中所有液體和糖倒入面包桶。倒入高筋面粉。在面粉中間壓一個小窩，倒入發酵粉，再將發酵粉蓋嚴。

啟動和面程序，攪拌成型，發酵至輛被盜（最好是放入冰箱冷藏室低溫發酵18--20個小時）。發酵好的面團。

將面團撕成小塊，倒入面包桶內。加入主面團中除黃油以外的所有材料。但是一定要記住：鹽和發酵粉要分開放在面包桶的兩頭，否則會影響發酵粉的功效。

啟動面包機和面程序15分鐘。打開面包機，看看是否可以達到充分階段。

加入軟化的黃油6克。

繼續啟動和面程序15分鐘，再加一個和面程序5-10分鐘，直至面團能達到擴展階段，即能拉出筋膜（手套）階段。

將面團分割成三個面團：分別是90克，280克，235克。

將可可粉倒入少許開水，混合成濃稠的糊狀，晾涼後加入面團中，做成可可面團。將抹茶粉加入少許開水，混合成濃稠的糊狀，晾涼後加入面團中，做成抹茶面團。

將可可面團分割成兩個20克，兩個29克（分別做熊貓的眼鏡和耳朵）。將抹茶面團分割成75克、215克（耳朵中間和最後包裹面團）。將白面團分成86克，30克，120克（熊貓臉、眼睛中間和包裹臉用）。

15.白面團86克上面中間放白團30克。

兩邊放可可面團各29克。

外面包裹白面團120克。

中間放抹茶團75克放在中間。

兩邊放可可面團各20克。

最後抹茶主團搟開，將全部的面團包裹。

放入面包桶進行第二次發酵，發酵時間為60分鐘

發酵結束後，啟動烘焙鍵，30分鐘，中色。

時間到，打開蓋子，帶上隔熱手套，逆時針轉動面包桶，取出後冷卻15分鐘。將面包桶倒扣在網架上即可取出面包。切片哦，哈哈，憨憨可愛的熊貓呈現在你的面前。

用面包機做面包的體會（純屬個人感受各路高手請多提寶貴意見）1用面包機做面包材料的幹濕很重要做面包時可以先少放點牛奶預留10毫升左右根據面粉的吸水性以及空氣的幹濕度來調節（經常做的面包除外）2用面包機做面包面團的擴展很重要加入黃油後一定要將面團和至可以拉出筋膜這樣做出的面包組織才會更好3用面包機做面包發酵的時間很重要發酵的時間長短要根據季節和溫度來適當調節夏季的時候就可以不用發酵功能室溫即可而且用時也短秋冬季節可以預定的時間長一點多觀察發酵時間一般控制在次發酵80-90分鐘次發酵50-60分鐘發酵時一定要記得蓋保鮮膜啊否則發酵好的面團會有一層幹皮的4用面包機做面包適當的整形很重要有時候我也圖省事把所有材料倒入面包桶完事但是那樣做出的面包口感大打折扣我感覺再想省事也要把面團做適當的整形那樣的話組織和口感就會感覺好很多的5用面包機做面包烘焙的深淺很重要根據我的觀察如果做一般的基礎面包不用面包機的發酵功能可以選擇“中”色但是如果你之前用瞭發酵功能再用中色就會感覺顏色很重如果你特別喜歡厚厚的深深的顏色也可以選擇中或者深色我看很多朋友烘焙時將錫紙包圍在面包桶周圍這也是一個比較好的方法

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。