老北京小燉肉炸醬

春天來瞭，很多人傢飲食餐桌已發生變化，因為春天有很多時令菜，或洗凈直接蘸醬吃、或稍微焯一下就可以蘸醬吃，今天就給大傢介紹一種醬，我稱它為DIY老北京小燉肉炸醬，希望大傢喜歡。

主料:豬肉(半斤)，香菇(7-8朵)，幹黃醬(1袋)
輔料:蔥(1根)，薑(一小塊)

幹黃醬一袋。

用溫水瀉開。

肉半斤，最好是五花肉，但是今天我沒有買到，隻好用後臀尖。

全部都切成大拇指甲蓋大小的肉丁，薑切成薑米，蔥切成蔥末。

準備7-8朵鮮香菇，多吃菌類有抗癌的功效

香菇也切成和肉差不多大小的丁。

開火將炒鍋燒熱，倒入油（我們傢一般吃花生油），將肉放入鍋中扁至2成熟，也就是肉一變色，加一些料酒和醋。再加入香菇丁（用開水稍微焯一下）。

稍微炒一下啊就將瀉好的醬放入翻炒。

炒大約3分鐘醬已經很稠時，加入一些溫水燉15分鐘，這時還要時不時的用鍋鏟輕推醬料，以免炒糊。

15分鐘後，加少許醬油、白糖關火，再加入剛剛切好的蔥花。一鍋香味十足，咸鮮美味的醬就出鍋瞭。這時醬中有肉和香菇的味，肉中有醬的香味。美極瞭！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃