菜肉大餛飩

主料：肉沫(600g)，雞毛菜(500g)，白幹（小）(四塊)，香菇(數朵)，幹貝(數粒)，餛飩皮(500g)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)

原料圖。

香菇，幹貝提前泡發。

肉沫中加入蔥薑末拌勻。

白幹汆水過軟。

雞毛菜放入開水中汆至斷生。

撈出瀝幹。

汆軟後的白幹切小丁放入肉沫中拌勻。

汆水的雞毛菜，泡軟的香菇，幹貝混合剁碎。

剁好後全部放入肉沫中，倒入料酒去腥，糖，鹽調味，撒上黑芝麻，淋入少量的色拉油，再倒入適量清水。沿一個方向攪打上勁。

拌好後的餡料放入餛飩皮上。

長的兩端對折，兩頭翻轉壓實，包好。

全部包好的餛飩吃不完可以放入冰箱冷凍保存。

鍋中清水燒開，下入包好的餛飩。

待浮起後，起鍋。

食用時撒上蔥花，配上適量的紫菜（或蛋皮絲）即可。

雞毛菜的作用

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

餛飩皮做法技巧

是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割制成雲吞皮將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕佈餳約20分鐘，備用。趕成方形，即可開始包。

餛飩皮的作用

提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

餛飩皮食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食。