紅酒排骨鵪鶉蛋

主料：排骨(適量)，鵪鶉蛋(適量)
輔料：香菇(適量)，油菜(適量)，西蘭花(適量)，木耳(適量)，枸杞(適量)，大棗(適量)

排骨洗凈泡去血水。

油菜洗凈。

西蘭花摘好汆燙處理，枸杞洗凈。

香菇去根洗凈切好。

鵪鶉蛋煮熟剝皮備好。

鍋加水排骨入鍋，加蔥薑、入紅酒大火燒開，加入生抽。

下入香菇轉小火燉至近熟。

下入鵪鶉蛋。

下入油菜。

下入西蘭花。

加鹽調味收湯出鍋。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。