黑米饅頭

市場上出現染色黑米，我上網搜索瞭一下，現在教大傢幾招如何識別真假黑米：第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。 第二招，看表皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。 第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。 第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。 第五招，看白醋。黑米水遇到堿性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。普市民如果對買回來的黑米有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。中國農業科學院作物科學研究所韓龍植：如果染瞭的，顏色看起來很勻，沒有染色的 ，顏色不會太均勻，會有深有淺。專傢說還要看黑米的二白，二白中的第一白，就是黑米的胚芽部位，它應該是個白點，雖然米是黑色的，但這部分應該是白色的；第二白是看碎米的斷面，這個斷面也必須是白色。

主料：黑米粉(適量)，饅頭粉(適量)
　　輔料：溫水(適量)，酵母(適量)

用高出黑米1cm的自來水將100克黑米用浸泡一晚之後，瀝幹泡米水。

將瀝幹水的米粒陰幹到米粒不粘在一起但是用手抓一把還是有點陰陰涼涼潮潮的程度（我用電吹風的冷風吹的）。

將陰幹的米粒用食物料理機打磨成細粉（搖晃食物料理機直到聽不見顆粒撞擊料理機容器的聲音即可判定為沒有粗顆粒）。

如果覺得不放心，可以用個篩子篩一遍，剩下的粗顆粒再打磨一遍。

將饅頭粉與黑米粉混合，酵母用35℃（跟體溫接近）溫水化開，再將溫水倒入混合的粉中。

揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，發酵。

將面團蓋上蓋子，放在35℃的環境發酵2小時。

待面團變成原來的兩倍大並散發出香香的微微的酒精味道就算發酵好瞭。

砧板和手上撒些幹面粉開始揉面，目的是將發酵產生的氣孔排出。

也可以用搟面杖或傢庭壓面機將氣泡排出。

將面團搓成長條。

搟成1cm厚、10cm寬、15cm長的面片，切掉不整齊的部分。

將面片慢慢卷起來，並將結合處搟薄，以便饅頭胚子能站立。

刀上抹點油，切掉兩頭不整齊的。

再將這一卷一切二。

將切好的饅頭胚子往裡整，整高一點（圖最左邊是修整過的），並且用刀身把胚子邊邊角角修圓。

最後剩下的一點邊角料可以捏成個圓的饅頭胚子。

蒸鍋裡放1升涼水，鋪上濕紗佈，放上饅頭胚子，再醒20-30分鐘，這樣蒸出來的饅頭口感會很好。

a.20-30分鐘過後，開大火蒸15分鐘熄火，過2-3分鐘再開鍋蓋（以免饅頭塌掉）；
b.趁熱將饅頭拿出，以免饅頭底部粘住紗佈；
c.將饅頭放在可以散熱的架子上，以免饅頭底部被熱的水蒸氣泡爛。