蔬香燉牛肉

回瞭趟武漢，一個多月。這次時間長，空閑多，有空下廚，才終於明白，自己做的幾乎所有的東西，在國內都是無法完成的。所有尤其謝謝支持和關註我的國內的親們，謝謝你們一直的鼓勵。回到德國已經四天瞭，一是要處理的事情很多；二是天氣太好，真是萬裡無雲，和T做瞭自行車遊、徒步和逛街；於是直到今天才在傢吃上一頓正餐。漂亮的牛肉，小火與多種蔬菜在牛骨頭高湯裡燉足兩個小時，不僅口感又爛又軟，味道更是吸收瞭所有的鮮美。清淡清香，低脂低卡，合適夏天吃的牛肉菜。

主料：嫩的牛腿或者牛胸肉(400g)，水果洋蔥(1個)，胡蘿卜(2根)，芹菜根球(小半個)，大蔥蔥白(1段)，花菜(1小團)，土豆(2個)，香葉(1片)
輔料：胡椒粒(若幹)，刺柏果(2粒)，小蔥(適量)

材料一覽。牛肉如果是買的一整塊，建議冷凍一下，比較好切片。前排中間為新鮮的山蘿卜葉。

將牛肉切成約1cm厚的片。芹菜根球去皮，切塊。胡蘿卜和土豆切小丁（圖裡還是塊，後來考慮後改刀切瞭丁）。洋蔥去皮，從中一分為二。

將洋蔥剖開的那面朝下，放在不粘鍋裡，不加油，小火炕到金黃。牛肉過水去泡沫，撈出。

牛肉將花菜、蔥白段、香葉、胡椒、刺柏果、花菜、芹菜根球與牛肉一起，在牛骨頭高湯中煮開，然後上蓋，小火一個半小時。

然後加入土豆和胡蘿卜丁，繼續燒半小時，最後加鹽。

最後夾出牛肉，倒入適量湯和蔬菜，撒上山蘿卜葉和小蔥，即可。

或不喜歡吃大塊牛肉，可以將燉好的牛肉切丁，與湯汁、裡面的蔬菜，和燜好的米飯、一些菜葉，加藏紅花和偽藏紅花一起做成牛肉燴飯。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。