摩卡巧克力杏仁蛋糕

摩卡巧克力杏仁蛋糕

主料：全蛋(5個)，低筋面粉(40克)，杏仁粉(50克)，白醋(幾滴)
　　輔料：糖(90克)，可可粉(20克)，黃油(85克)

將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中， 要保證裝入蛋清的容器無水無油；

將雞蛋攪動散， 加入白糖攪拌均勻；

再加入融化的黃油， 攪拌均勻；

加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

混合均勻後備用；

將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪動；

最後加入幾滴白醋，攪動出結實的蛋清來；

將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻；

再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中， 繼續攪拌均勻；

將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱中先振動一下；

放入預熱好160度的烤箱中， 中下層， 18分鐘；

烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼；

吉利丁片用冷水泡軟；

將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀；

牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水攪拌均勻；

加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；

將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻；

將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中，

攪拌均勻；

將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小；

將模具用錫箔紙包好， 將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液，

再放入蛋糕片，依次進行；

巧克力和黃油隔水融化， 攪拌均勻；

將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上，

放入冰箱中冷藏八個小時；

冷藏好後用電吹風沿著慕斯模具四邊吹風，這樣會模具自動脫落下來；

在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。

1 我是采用的海綿蛋糕體 用的是分蛋的做法；蛋清要打入無油無水的容器中 打發時分兩、三次加入糖直至打入結實的蛋白；註意混合的手法 從下往上挑； 混合時先放入一半 拌均勻後再加入另一半；2 吉利丁片泡軟將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻再將吉利丁片放入裡面攪拌均勻直至完全融化再倒入打發好的奶油中攪拌均勻這樣摩卡慕斯液就制作好瞭；3 蛋糕片墊入模具底部 倒入一層慕斯液放入蛋糕片再依次倒入慕斯液；最上面一層再倒入巧克力液

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。