遊春戲水烤鴨腿

親人團聚少不瞭設宴慶賀，設宴就少不瞭拼盤類菜肴，在傢宴中，雞、鴨、魚、肉缺一不可，特別是傢禽類，傢禽類在傢宴菜式中經常以全雞、全鴨的形式出現，因其肉質鮮美，營養豐富，寓意生活豐韻，特別受歡迎。 為此，特為親們創意瞭一道，極其簡單又上檔次的，用平時大傢喜歡的食材冰凍鴨腿、螺螄、聖女果、橘子為食材，用蘿卜雕花妝點加工烹飪的，可作為傢宴主題拼盤菜肴的《遊春戲水烤鴨腿》星級傢宴傢禽類花色拼盤菜肴，希望能給親們節日生活帶來便利，傢庭宴席增添一絲新意。菜名《遊春戲水烤鴨腿》星級傢宴傢禽類花色拼盤菜肴的命名： 因為春天鴨子在江河戲水遊泳，當然靠鴨腿劃行.....，所以將此拼盤叫"《遊春戲水烤鴨腿》。創意獨特之處：富貴大白鴨，佩戴瑪瑙項鏈，面帶微笑，品嘗著美味的香草......被金元寶環擁著...... 1、鴨雕裝盤後，其鴨嘴巴隨著時間的推移，會慢慢地自動張開，並露出舌頭，仿佛在為客人唱歌助興； 2、鴨雕凸顯和緊扣主食材之主題，色彩自然鮮艷，形態生動活潑，潔白雅致...... 3、用最普通的冰鮮鴨腿，最簡易的微波燒烤，采用較精致的手段，達到相當完美的，而且是身價數十倍的效果......(整盤食材成本才15元左右) 4、食材的匹配也屬追加拍檔，燒烤鴨腿濃鬱的香味與春螺的鮮美，口感上有著強烈的對比和互補，而香菜、小番茄、蘆柑這三種碩果其味也各不相同，其相互間均能調節和刺激味蕾神經，使之食欲大增......構思與裝盤配制按12人 1、身軀由24塊燒烤鴨腿組成，其腹內是《春江春雷爆春螺》，此組合便是現代人所追求的，野外自由覓食螺絲的生態鴨的...... 2、外圍24枚柑橘形同金元寶，會同12枚如同瑪瑙般的小番茄和翠綠的香菜，能讓客人在品嘗美味時，調節口腔味蕾神經，增進食欲.......現將《遊春戲水烤鴨腿》---星級傢宴傢禽類花色拼盤菜肴的食材配置圖解上傳與親們分享。 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：鴨腿(2隻)，螺螄(400g)，橘子(24瓣)，聖女果(12枚)
輔料：白蘿卜(1根)，胡蘿卜(1根)，香菜(適量)

冰凍鴨腿化凍洗凈後備用。

用剪刀順著鴨腿骨，破開皮肉剔去腿骨。

鴨腿肉入蔥、薑、鹽和適量六月鮮醃制15-60分鐘。

把醃制的鴨腿，用刀背拍松鴨腿肉備用。

烤醬的制作： 1、豆醬；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鮮醬油；5、蔥薑；6、白砂糖；7、香葉粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉； 還可以根據口味愛好，增減適合自己的燒烤醬，特別註意的是調料的質量，黴變的絕不可用！

烤醬的制作： 鍋淋油蔥薑煸香，加入白砂糖炒至金黃後，加入豆醬、六月鮮醬油和適量清水燒開並轉入小火熬制，然後，分別酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香葉、丁香，最後加入番茄沙司，沒有經驗的可以逐個品嘗，並記住每一香料的味道，這樣，在熬制過程中便可隨意調整到你想要的滋味。註意：不可加淀粉勾芡

將加工好的烤醬存放在碗內，並準備一把刷醬的刷子。

漿好的鴨腿放在微波燒烤架上，先刷一遍自制的燒烤醬。

鴨腿正反面塗勻。

用微波燒烤擋烤5-6分鐘左右。

取出將鴨腿翻過來，刷燒烤醬後按以上步驟烤至你滿意即可。

鴨腿正反面塗勻。

用微波爐反復燒烤至香濃熟透即可。

待微波爐燒烤架稍冷卻後，取出烤鴨腿。

用刀切成12塊。

將切好的烤鴨腿碼放在盤內備用。

螺螄用清水侵泡後洗凈。烹飪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺螄常規的烹飪方法烹飪即可。

將烹飪好的《春江春雷爆春螺》裝盤備用。

雕花食材：1、白蘿卜；2、胡蘿卜；用途：1、白蘿卜雕刻鴨頭、鴨翅和鴨尾；2、胡蘿卜雕刻鴨嘴，用胡蘿卜心雕刻鴨眼鏡，因為，胡蘿卜心的自然花紋類似眼鏡瞳孔的放射花紋，能使其炯炯有神.....

將加工好的雕花食材侵泡在清水中備用。

裝盤俯視圖：裝盤：1、先將炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盤中央；2、燒烤鴨腿先切12塊條狀，然後，從中間橫切一刀後即成24塊燒烤鴨腿，整齊碼放並覆蓋於春螺的兩側，形成鴨的身體部分；

3、將雕花佈置後，取小番茄12枚圍於頸部，然後，用24枚桔子環繞螺絲鴨一周，將其碼放整齊即可。（空白污染處用餐巾紙擦除）

《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

有趣的很，你邊吃邊聊，可鴨嘴也會慢慢地自動張開，露出舌頭，一副呱呱叫，很高興的模樣......你知道是什麼原因嗎？.....

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

螺螄做法技巧

1.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳；

2.死螺不能吃；

3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

螺螄的作用

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。