香腸炒西葫蘆丁
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說是最牛的一碗湯,這隻是個穴頭而已。不過,這道湯確實有著的獨道之處。這是兩種湯重疊在一起煨制的一道湯。如果把牛尾拿出來,隻是用牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜、白蘿卜纓、香茹煨湯,那就是傳說中的五行湯。
主料:牛尾(適量),牛蒡(適量),白蘿卜(適量),胡蘿卜(適量),白蘿卜纓(適量),香茹(適量)
輔料:薑片(適量)
鍋中加清水,放入牛尾,大火燒開,打去浮沫後,將牛尾撈出。
砂鍋中倒清水,放入汆水後的牛尾,入薑片、調料包(沒有可放八角、山奈、花椒 、香葉),大火燒開,轉入小火,慢煨。
待牛尾煨到八層熟時,加入切好的牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜、白蘿卜纓、香茹。慢火煨至牛尾熟。
湯煨好後,加入鹽、雞精、胡椒粉少許調味。盛入湯碗中,撒香菜末。
牛尾的作用
補氣;
養血;
強筋骨
牛蒡的作用
降血糖、降血脂、降血壓;
補腎壯陽;
潤腸通便;
抑癌
牛蒡食用禁忌
脾虛腹瀉者應慎用。
白蘿卜做法技巧
1.蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴;
2.蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;
3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
4.白蘿卜宜生食,但要註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
白蘿卜的作用
蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
白蘿卜食用禁忌
服用雙氫克尿塞時不宜食用;也不宜與紅白蘿卜同時食用;同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食,會破壞維生素c,降低營養價值。
胡蘿卜做法技巧
一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利於吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。
4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿卜的作用
腸胃不適、便秘、
夜盲癥、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小兒營養不良。
胡蘿卜食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿卜同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但隻有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。
8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜後,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。