豬肉燉粉條

每次去東北姑姑傢，都要讓她給我做一鍋豬肉燉粉條，那叫一個香，呵呵！您要問，用哪嘎達肉燉粉條最好吃，五花肉唄！吃起來賊香，裡面再放一些大白菜，再來一碗俺們東北五常地區產的上好的香米飯，哇，可比當神仙還爽！表弟看著我都傻瞭眼；哥，咋地，你是餓死鬼兒投生的？哈哈！豬肉燉粉條吃起來既解饞又不油膩，比紅燒肉可強多瞭。這道菜，葷素搭配，用的是東北特產的土豆粉粗粉條，筋道好吃，燉的粉條油亮軟滑，就是放很久都不會變得粘糊糊的，特地到！冬天，還可以往裡放一些東北的酸菜，吃起來就更棒瞭！姑姑每次還往裡放一些東北的榛蘑、猴頭蘑或椴樹蘑之類的，特提味兒，在南方是吃不到的。據說，當年的東北軍閥張作霖最愛吃這一口，您想想，東北王喜歡的，能不好吃嗎？今天，咱就做這道菜豬肉燉粉條，傢裡沒有榛蘑和椴樹蘑，我把它改良瞭一下，用瞭幾個香菇，也很不錯！具體做法如下；

主料：豬五花肉(500克)，幹的粗粉條(200克)
　　輔料：幹香菇(20克)，大白菜(500克)，大蔥(30克)，薑(20克)

豬五花肉、幹的粗粉條、幹香菇、大白菜、大蔥、薑、八角、香葉、花椒、冰糖、黃酒、醬油、雞粉。

先把八角、花椒、香葉放入香料盒裡蓋好蓋子。

大蔥切段薑切片，然後把香料盒和蔥薑放入鍋中。

把泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒入鍋中煮開。

炒勺上火燒熱註入少許烹調油，然後把切好的五花肉倒入鍋中煸炒。

把肉煸炒至微微發黃倒入湯鍋一中。

用大火再次把鍋燒開，倒入黃酒和醬油，蓋好鍋蓋，用小火燜制40分鐘，40分鐘後下入泡好的粉條，燜8-10分鐘。

粉條燜10分鐘後，用鹽和雞粉調味。

調好味後撈出香料盒。

下入大白菜，改用大火收汁，邊收汁邊翻炒。

把收好汁的豬肉燉粉條，用勺舀入砂鍋中，砂鍋上火，再用微火燜制5分鐘，便可上桌享用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。