Omelet 安烈蛋

傳說中最普遍的Omelet,這方法真的是最最普遍的瞭，不過第一次嘗試就這樣失敗瞭，而且沒有想象中那種驚艷的味道，好吧，我承認，這是個不成功的case，蛋餅殘缺瞭，而且番茄炒的時間太短瞭，以至於湯水一大堆，影響瞭最終口感及賣相，微笑的omelet破相瞭。。。。就好像蝙蝠俠裡面的Joker，不過，這並不能影響我對西式早餐的熱忱，總會找到初戀般的味道，下次我會再接再厲，yeah！

主料：雞蛋(2個)，西紅柿(1個)，黃洋蔥(1/4個)，大蒜(1-2瓣)
輔料：橄欖油(適量)，牛奶(2勺)，起司(1片)，火腿(1片)

西紅柿切塊，黃洋蔥及火腿切丁，大蒜壓碎，備用。雞蛋2個放進碗裡，放兩勺牛奶，一點鹽，攪勻，備用。

鍋內放入橄欖油，熱鍋後放入蛋液，攤成蛋餅，備用。

鍋內放入橄欖油，熱鍋後放入大蒜末爆香，焦黃後放入黃洋蔥丁，炒大概4-5分鐘，之後放入西紅柿塊及火腿丁，炒至水分略幹為止，放入適量牛至葉及黑胡椒，備用。

蛋餅上鋪上一片起司及炒好的西紅柿醬，將另一邊蓋過來，完成。

心碎的微笑。。。。

1攤蛋餅不焦的秘訣就是在於火要小油要稍微多些讓熱量從下而上蔓延上來不要油過熱冒煙的時候放蛋液而要在油稍微溫熱一點的時候就放入橄欖油可以用色拉油或黃油代替但油一定要充分抹在平底鍋的每一個部分下面熟後可以不斷晃動平底鍋保證不要讓蛋餅的邊緣粘在鍋上這一招同樣適用於煎蛋2西紅柿醬要盡量炒的幹一些湯水太多會影響口感而且最好多放些鹽鹽少瞭就會提現不出西紅柿的濃鬱味道3如果覺得味道不夠濃鬱可以在炒西紅柿的時候放半勺白醋及白糖（番茄炒蛋的影子哦）或者幹脆將西紅柿塊替換為番茄醬具體要靠Chef們自己摸索瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。