韓式泡菜

主料：大白菜(1棵)，白蘿卜(1/4個)，蔥(4根)，洋蔥(半個)，蒜(半顆)，生薑(半個)，梨(半顆)，蘋果(半顆)
　　輔料：鹽(1/2杯)，魚露(4茶匙)，辣椒粉(3/4杯)，糖(1/8杯)，水(4杯)

準備材料。（圖中的蘿卜我隻用瞭一半）

大白菜洗凈，切小塊。

將鹽倒入水中拌均勻。

大白菜放入一個大盆中，倒入鹽水浸泡。

將梨，蘋果，洋蔥去皮切小塊。

將切好的梨，蘋果，洋蔥，蒜，薑，魚露放入料理機中打成均勻的泥狀物。

蘿卜和蔥切絲。

將切好的蘿卜，蔥，辣椒粉，糖倒入泥狀物中。

攪拌均勻，完成泡菜醬。

待大白菜脫水變軟後，用清水沖幹凈，瀝幹水分。

將大白菜和醬混合均勻，置於冰箱中冷藏一晚即可食用。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒