牛奶雞蛋吐司

話說我的吐司盒已經好久沒用過瞭，因為越來越喜歡直接用面包機烘烤，既不用擔心發酵太慢，也不用擔心烘烤的溫度。這次做的是牛奶雞蛋吐司，算是一個很基礎的吐司，沒有包餡料，也沒有加果幹，但這種純純的牛奶吐司，組織細蜜柔軟，奶香濃鬱，無論是手撕還是切片，都是很美味的。上圖是剛烤好的吐司，表面光滑，油亮油亮的，特別喜歡它的樣子。

主料：高粉(300克)，牛奶(140克)，土雞蛋(1個（約45克）)，鹽(3克)，細砂糖(45克)，無鹽黃油(30克)，酵母(4克)
　　輔料：全蛋液(適量)，白芝麻(適量)

把除黃油以外的原料稱量好，按先液體厚粉類的順序加入面包桶裡。

啟動一個和面程序，和面程序結束後，取一小塊面團檢測一下，可以看到，已經能夠輕松撐開，但容易破裂，而且表面粗糙。

加入事先軟化的黃油，在次啟動一個和面程序。

和面程序結束後，取一小塊面團，可以拉出很薄的手套膜，這樣就可以瞭。

把面團收圓，放在面包桶裡，蓋上保鮮膜進行發酵。

發酵至原面團的2到2.5倍大小。（用手指蘸少許粉，戳個洞，洞口不塌陷、不回縮。這樣就已經發酵好瞭）

發酵好的面團取出，輕輕排氣。

分成四等份揉圓，蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘。

取一份面團，搟開。

上下分別往中間折疊，收口朝下，依次做完四個面團。

從第一個面團開始，把它搟成長條狀。

從上到下卷起。

依次把四個面團做好，放入面包機裡。

蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大。

表面刷上一層全蛋液，撒上適量白芝麻。

啟動烘烤程序，上色選擇中，時間設為45分鐘，圖為烤好的面包。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。