青椒肉絲

兒子喜歡吃辣椒，也喜歡吃肉，我就常常用青椒肉絲打發兒子，兒子也挺滿意的。說不錯，每天吃都沒意見。其實也是，肉紅燒，比較油膩，沒有油又不好吃，夏天本來就沒有多少胃口，所以吃點清淡的，同時微微地辣，可以觸及人的味蕾，提高食欲。辣椒，富含硒元素。瘦肉補鐵。既補充營養又開胃。

主料：瘦肉(200g)，青椒(150g)
輔料：紅椒(適量)

蒜瓣，備用

瘦肉，從買的燉湯的骨頭上劈下來的，切絲

將肉絲擱容器內，加黃酒攪勻，加鹽、糖、醬油攪勻，再加生粉，分三次加清水，攪，最後加蒜瓣，攪拌，靜置

青椒洗凈淡鹽水浸泡五分鐘，撈起

將青紅椒切絲，備用

幹鍋小火，將鍋預熱，倒入醃制好的肉絲，中小火煎，待到晃動鍋，肉絲可以滑動時，用鏟子推劃肉絲，將肉絲劃散，鍋內水份幹時，加點水，加蓋，燜兩分鐘

揭蓋，倒入青紅椒絲，中火翻炒。青椒變色，變軟。關火，撒味精

裝盤，上桌

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。