蘿卜絲酥餅

這款蘿卜絲酥餅還是前幾天做的，到現在還酥得直掉渣。俗話，東吃蘿卜，夏吃薑，變著花樣的來吃點蘿卜吧。

主料:普通面粉(180克)，豬油(65克)，細砂糖(25克)，水(45克)
輔料:普通面粉(120克)，豬油(50克)

餡料部分：
白蘿卜去皮，擦絲，用少許的鹽抓幾下，擠出多餘的水份。

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肉末中加入蔥薑、一個雞蛋，少許的醬油鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和少許的熟芝麻拌勻。

加入蘿卜絲，攪拌均勻備用。

面團部分：
將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。

取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

用水油皮面團把油酥面團包起來。

包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

從一頭卷起後，摁扁，再做三折，之後再次醒15-20分鐘。

重復以上3的做法兩次。再次搟開面團，包入餡料，揉圓，醒15-20分鐘。
醒好後的面團摁扁，刷上蛋黃液。
撒少許的熟芝麻粒。

烤箱預熱180度，烤15-20分鐘。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。