老北京炸醬

簡單易做 大傢學習捧捧場吧...

主料:幹黃醬(適量)，五花肉(適量)
輔料:

準備好五花肉和幹黃醬（我是中午炒菜剩下的肉，就沒用五花肉）

把幹黃醬用水謝好，不要太稠瞭，稀一些更好

把肉剁成小丁即可，不要太碎瞭，大傢在外面買肉餡其實也可以，就是口感不是特別好

肉中加入淀粉、生抽、香油，還可以在加些花椒水，入下低味

鍋中倒油，待油熱後加入大料，等大料出瞭香味，就把大料撈出去，之所以叫炸醬，就是用油把醬炸的沒有水分瞭，所以要多放一點油，比炒菜放的油稍多一些即可

倒入肉，待肉變色後，加入些生抽提鮮

然後，倒入之前調好的黃醬，放入醬後，要一直攪動，要不，很可能會粘鍋

待醬裡的水分都出來瞭，油都出來瞭，就可以關火，加入鹽和味精調味，這樣簡單的老北京炸醬就做好瞭

裝炸醬的容器，必須沒有水，這樣吃三天五天是沒有問題的

我們傢晚上吃的揪片兒，味道不錯哦..

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥