魚香素肉絲

魚香肉絲是一道傢喻戶曉的經典川菜，酸甜微辣，開胃下飯，今天咱來給改良一下這道菜，使用素肉絲制作這道名川菜，一樣也可以做出完美味道。而素肉絲的主要原料就是大豆其營養豐富，口感一點也不比魚香肉絲差，同樣很是好吃哦!

魚香素肉絲的食材：

原料：

素肉絲50克、紅尖椒1根、水發木耳約100克

調料：

蔥末1大勺、薑蒜末1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、水淀粉1大勺

碗汁：

鹽1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、雞精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少許、水淀粉1大勺

魚香素肉絲的做法：

1、碗汁調好備用。

2、先將素肉絲用清水泡5分鐘至 軟。

3、擠出素肉絲中的水分備用。

4、尖椒洗凈切絲，稅法木耳洗凈切絲。

5、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油。

6、放入尖椒絲和木耳絲炒勻。

7、倒入素肉絲。

8、炒勻。

9、倒入碗汁。

10、大火炒勻。

11、倒入水淀粉。

12、大火炒勻，至湯汁完全將肉絲包裹住即可。

成品圖：

魚香素肉絲小提示：

魚香肉絲以酸甜微辣、香味濃鬱為主要標準。

事先把調味料放入小碗中拌勻，然後一次性倒入菜中，可以避免在最後調味的時候手忙腳亂。

配菜一般可以選用筍、胡蘿卜、木耳、辣椒，如果用筍要提前焯水再炒。

調料方面傳統做法是用泡辣椒和紅油來調味，這裡用郫縣豆瓣醬取代以上兩種調料來調味，口味上更加豐富也較方便，需要註意的是郫縣豆瓣醬最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的揮發出來，使得菜肴的口味更加香濃。