虎皮扣肉坯

我們衡東的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整個制作過程還是比較麻煩，整個扣肉加工工序分為：鍋烙——水煮——上色——打刀——籠蒸。下面我就簡單介紹一下前三步的做法。

主料：帶皮五花肉(600克)
輔料：白蘿卜(300克)

將五花肉皮朝下在燒紅的鐵鍋中烙去沒刮幹凈的毛墩，然後切成大塊肉坯（大概15cm*15cm），用溫水清洗幹凈備用。

白蘿卜洗凈切成片。

將肉坯放入湯鍋中，加入白蘿卜加蓋大火煮。

肉坯煮至八成熟，用筷子可以輕松插進肉皮中沒血水滲出時，撈起瀝幹水分。

坐鍋燒油，準備肉鉤、毛巾、可樂。

用毛巾把肉坯抹去水分。

用肉鉤鉤起肉坯，將皮浸入可樂中均勻沾上可樂。

鉤起沾上可樂的肉坯，皮朝下放入七成熱的油鍋中浸炸。

炸至肉皮變成棕紅色和起瞭小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃。

將肉撈起瀝幹油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）。