醋烹鱸魚

主料：鱸魚(1條)
　　輔料：青豆(適量)

鱸魚去內臟去鱗清洗幹凈

.調料：生抽、香醋、料酒、蔥薑、焯過水的青豆、蔥薑蒜。

收拾幹凈的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開，另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。

取下的兩片魚肉每隔2厘米斜著剔一刀。

剔好的魚肉放入料酒，少許食鹽、蛋清、蔥薑抓均醃制10分鐘。

醃漬好的鱸魚拍上薄薄的一層淀粉

拍好淀粉的鱸魚放入七成熱的油鍋中炸制。

炸制金黃色（要炸透）外皮稍稍有些焦時撈出。

鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。

放入炸好的鱸魚、青豆.。

加入少許白糖、烹入料酒、醋、生抽。

快速顛翻均勻即可。

外焦肉嫩，有獨特的醋香。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。