老廚白菜
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主料:面粉(200克),水(100毫升),植物油(40毫升)
輔料:面粉(150克),植物油(80毫升)
將面粉200克、植物油40毫升、水100毫升混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。
將面粉150克、植物油80毫升混合在一起,做成油酥。
按照需要的大小將水油皮和油酥分成同等份數,團成圓球形。
取一個面團按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。
將包好油酥的面團按扁,搟成橢圓形。
將橢圓面片從上而下卷起,松弛10分鐘。
將餳好的面卷豎放。
將面卷搟成長條形。
將搟好的面團從上而下卷起松弛10分鐘。用這種方法完成所以面團。
將棗泥餡料分成和面團同等的份數。
將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
將面團團成圓形,搟圓。
將餡料放在面片中間,收口。
將面團搟成扁片。
將搟好的片像做菊花酥一樣切成八瓣,中間不切斷,然後將相鄰的兩瓣向內翻轉,捏緊底部,做成四葉草的形狀。
將做好的四葉草酥排入烤盤,表面刷蛋液(不要刷在切面的斷層上)放入烤箱160度烤20分鐘。