排骨燉口蘑

紅燒排骨口蘑，將口蘑的鮮香和排骨的醬香相結合，堪稱美味！

主料：大排(500克)，口蘑(適量)
輔料：蔥、薑、蒜(適量)，陳皮(一瓣)，八角、桂皮(少量)，冰糖(2粒)，香葉(1片)，幹紅椒(適量)

排骨買來後，先清洗一遍。

鍋內加入蔥段、薑片及料酒，水沸後將排骨放入焯水，撇去浮沫，去掉肉表面的臟東西，撈出控水。

口蘑清洗後入鍋中焯水。

炒鍋放油，油熱後小火爆香蔥薑蒜及幹紅椒，將焯過水的排骨倒入翻炒。

待排骨表面煎至微黃後，向鍋內烹入生抽、料酒、香醋、老抽，繼續均勻翻炒。

接著向鍋內添加熱水，沒過排骨，並投入冰糖、陳皮、八角、桂皮、香葉，大火燒開轉成小火。半小時後放入口蘑，再加一點老抽，放3勺白糖，繼續慢燉至湯汁粘稠。

約40分鐘後至排骨燉爛後即可離火，出鍋前烹入少許香醋，排骨的醬香與甜酸口感便一下散發出來，很是美味呢！

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。