綠色涼皮

菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。顏色嫩綠，看著就很有食欲吧。

主料：面粉(200g)
　　輔料：菠菜汁(100g)，胡蘿卜(適量)，黃瓜(適量)

面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁）。

鹽揉勻成面團，餳20分鐘。

再揉一次，繼續餳20分鐘。

餳好的面團放入盆中，加大半盆水。

像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的面筋很小一團。

把洗好的淀粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有面筋碎屑。然後靜置沉淀至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）

剩餘的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。

沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的面漿就太稠瞭，拌勻。

拌勻後的面漿看起來淡淡的綠色。

備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷）。

轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數瞭。放入燒開水的鍋裡，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。

蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

然後揭下來，放入刷瞭油的盤中，上面也刷一層油，一防幹裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別。

做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。