柚子醬蜂蜜饅頭

其實饅頭是蒸的面包，它可以多變化，不再單調無味。隻要掌握好配方及比例，一樣可以做出健康又好吃的饅頭;柚子醬蜂蜜饅頭就是以這樣的出發點，完成這樣的作品。

柚子醬蜂蜜饅頭的做法：

1、準備所有的食材：老面、中筋面粉、水、柚子醬、蜂蜜、酵母粉。

2、攪拌：將所有的食材放入鋼盆內並均勻攪拌。

3、先用雙手將所有的食材揉成團。

4、揉成三光：將面團揉成三光，即是手光、面團光滑、桌面光滑

5、松弛：面團揉成三光後，需短時間的松弛，使經過攪拌後產生很強筋性的面團恢復柔軟，次時可以用保鮮膜包在面團上，保持面團表皮上的水分，防止被蒸發而破壞口感。

6、延壓：面團在發酵的過程會產生許多二氧化碳，即是氣泡。在延壓時必須將氣泡壓出，這樣的成品才會細致，不會過於粗糙。如果無壓面機，可以使用桿面棍。

7、整形：延壓後的面團搟成長方形，並用刷子塗上水分，以便面團黏住成形

8、整形：將面團卷成長條形

9、發酵：延壓過後的面團因空氣被壓出，內部的組織緊密，需要再度發酵使面團充滿氣體，如此饅頭的口感才會松軟好吃。此時將要發酵的成品放置蒸籠內蓋鍋發酵。

10、發酵：酵母最佳的發酵溫度是25-35度之間，夏天大多可在室溫發酵。但冬天如果低於這個溫度，可以靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可以縮短發酵時間。使用電鍋發酵，鍋蓋要用包佈包著，否則水蒸氣會滴到正在發酵的饅頭，而導致饅頭最後無法真正的發酵。

11、發酵：未發酵前饅頭，長約4.5-5公分，外型幹燥、側面扁平。

12、發酵完成：經過保溫發酵1小時後，長約5.5-6公分，外型濕、膨松、側面有明顯的突出，輕壓凹陷會回彈。

13、發酵完成：另一邊側面圖：有明顯的突出。

14、蒸： 使用不銹鋼蒸籠： 1.水滾瞭，用小火蒸，15分鐘後如果沒熟開始改中大火蒸，或移到電鍋蒸，直到饅頭蒸熟為止。 2.用包佈包住鍋蓋，幫助吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。 3.留空隙，可放竹筷置於鍋蓋間：讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，導致饅頭過發。

15、蒸： 使用不銹鋼蒸籠： 3.饅頭除瞭放烘培紙外，鍋內底部最好再鋪一塊@佈或吸水的白毛巾，可以吸收更多的水蒸氣，防止水蒸氣的聚集。如圖片所示：另一件山東饅頭的作品

16、圖片為此次的成品：因底部的@佈未完全吸收水蒸氣，所以仍有部分的饅頭滴到水分，而產生皺痕。所以蒸籠的底部最好再加放吸水的白毛巾。

17、蒸好完成：慢火蒸約30分左右，饅頭長約6.5-7公分，外型膨脹、側面有明顯的突出、按壓馬上回彈

18、蒸好完成：另一邊側面圖：兩邊有明顯的突出。

19、蒸好的饅頭，在蒸籠開縫3-5分鐘後，才可以移出蒸籠。移出之後，不要在鍋內放置過久，防止水蒸氣置於饅頭的底部而被沾濕，影響口感。

成品圖：

柚子醬蜂蜜饅頭細節和註意事項：

1、饅頭、包子都是半發酵的成品，不可像面包發酵過足，約6-8成左右，否則發酵過久，等到蒸的時候也是前功盡棄。

2、也不可發酵不足，導致酵母無法撐起面粉。

3、蒸的時候剛開始不可大火蒸，否則溫差過大，饅頭會過發而變皺。

4、整形時若沒有將面團的空氣排出，致過多的氣泡留在其內，蒸的時候饅頭的表面不會光滑。

5、用老面做的饅頭，在發酵及蒸的時間比較長，所以需有耐心的等候。