榆錢玉米面窩頭

榆錢玉米面窩頭制作時最難恐怕就是把窩窩頭成形發，因為玉米面沒有筋性所以在成型前要用手把玉米團捏緊，由於這個窩窩頭裡面加瞭榆錢，所以蒸的時間不能太長，以免榆錢變黃，所以窩窩頭個頭做小一點，蒸6分鐘即可。

榆錢小時候經常吃，老傢的院子裡種瞭很多的榆樹，每到春天榆樹上長滿瞭一簇一簇的青綠色的榆錢，我們這幫孩子會光著腳丫肩上斜跨一個佈兜麻利兒的爬到樹上采摘榆錢，之所以光著腳丫是因為比穿鞋摩擦力大，好爬樹。我還做過更驚險的事情，我傢的房子和鄰居傢的房子墻之間大約有1尺的距離，小時候曾經手腳並用從墻之間的縫隙向上爬上房頂，農村的房子還是比較高的，現在想來也比較恐怖，萬一不留神可能會摔得粉身碎骨，那時候爸媽不在老傢我跟著姥姥姥爺，瘋玩也沒人管。

采滿一佈兜榆錢扔到樹下拿給姥姥做榆錢飯或者榆錢窩頭，年幼的我特別有成就感，感覺爬樹這點本事比裹著小腳的姥姥強：)。

主料：榆錢70克，玉米面360克，黃豆面36克，水220克

配料：鹽3克，白糖10克，泡打粉1茶匙

榆錢玉米面窩頭的做法：

1、準備好所有材料。

2、先把玉米面、黃豆面、泡打粉放入盆中。

3、粉類攪拌均勻。

4、榆錢洗凈後擠去水分放入盆中。

5、先用50克的水加入白糖和鹽，攪拌至鹽糖完全融化後倒入盆中拌勻。

6、放入剩餘的水，攪拌均勻。

7、分成每個重約50克的劑子用手攥緊。

8、取一個劑子，先攥緊再捏成圓錐形。

9、圓錐的底部用用拇指捅一個洞。

10、拇指在內四指在外，托在另一個手心邊轉邊捏，做成窩頭生坯。

11、放置到簾子上。

12、鍋內加水大火燒開，把窩頭生坯放置到鋪瞭打濕屜佈的篦子上，加蓋大火蒸5-6分鐘即可。

成品圖：

榆錢玉米面窩頭制作技巧：

1、玉米面沒有筋性，窩頭成型還需要技術，成型前一定要用手把玉米團捏緊，這樣不容易開裂。

2、可以在玉米面中加入10%的小麥面粉或者用50%的開水開調制面團來增加筋性，就便於成型瞭。

3、蒸的時間不要太長，以免榆錢變黃。

玉米面窩頭要蒸多久才熟?

玉米面窩頭做好後放入鍋中，等水燒開後在蒸20分鐘即可，玉米香味濃鬱，甜香軟糯使得窩窩頭非常好吃。