拌銀耳穿心蓮

這是一道清熱解毒、健脾開胃的小涼菜，非常適合夏季食用。

主料：穿心蓮(適量)，銀耳(適量)
輔料：枸杞(適量)

(A)蒜去皮壓成泥，放入容器中，放10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後食用。(B)薑切碎,放入容器中，加入適量的純凈水泡20分鐘，取薑汁備用。(C)枸杞洗凈，用水泡軟。

銀耳用溫水泡發，去掉黃盤，撕成小朵，洗凈焯水撈出，過一下涼白開水控幹水份，放入容中用鹽、雞精、香油調好口味拌勻。

穿心蓮去雜洗凈，用淡鹽水泡一會兒，鍋中水開後加一點油、鹽快速焯水撈出，過一下涼白開水控幹水份，放入容器中，用鹽、雞精、薑汁、蒜泥、香油調好口味拌勻。（綠葉蔬菜焯水時，在水中加入一點油、鹽會讓焯過水的綠葉蔬菜顏色更加碧綠）

擺盤，在盤子的中間放入拌好的銀耳，四周放入拌好的穿心蓮，在穿心蓮的上面撒上幾粒泡軟的枸杞即可。

穿心蓮的作用

細菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃體炎、腸炎、咽喉炎、肺炎；

流行性感冒；

瘡癤腫毒、外傷感染、毒蛇咬傷

銀耳做法技巧

1.銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；

4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；

5.變質銀耳不可食用，以防中毒；

6.熟銀耳忌久放;

7.銀耳用於滋補方劑時，要先用冷水泡至發漲，再用水和冰糖熬煮，最後連渣服用，效果更好。

銀耳的作用

脂降壓,護心,解毒,消食,養胃,亮發,提高免疫力,減肥,健腦,補充能量,溫肺,有益心血管，養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛,抗衰抗輻射