蒜苔炒肉傢常

又到瞭吃蒜苔的季節瞭，蒜苔香甜又辛味十足，和肉炒在一起簡直鮮美得不得瞭，絕對是桌上的爆款，必定是最先光盤的。這道菜其實非常簡單，但是最關鍵的一點，就是肉一定要“嫩”，蒜苔炒肉就算成功大半瞭。今天就教大傢做這道經典美味的詳細步驟。

材料明細：

主料：蒜苔300g，肉絲150g

配料：鹽1勺、老抽1勺、生粉1勺、雞精1勺

蒜苔炒肉傢常簡單做法：

1、將瘦肉先切片再切成絲，加入1/4勺的鹽、醬油、生粉攪拌均勻，醃制20分鐘。瘦肉鮮嫩的關鍵步驟，千萬不要省掉哦。

2、將蒜苔掐掉老的部分，洗凈切段。

3、鍋燒熱，下油燒至冒煙，將瘦肉入鍋快炒至變色，盛出。

4、另起熱鍋加少量油，倒入蒜苔翻炒2分鐘，加少量老抽和少許清水燜2分鐘。

5、加入鹽、雞精調味翻炒均勻，加入瘦肉一起燴炒1分鐘，快速出鍋。

成品圖：

蒜苔炒肉制作竅門：

1、蒜苔炒肉這道菜的味道關鍵是鮮嫩，瘦肉絲一定要嫩，必須提前醃制20分鐘。

2、炒瘦肉絲的時候，必須是熱油快炒，這樣才能真正讓肉絲嫩滑無比。

3、炒蒜苔需要稍稍燜2分鐘，讓蒜苔有7分熟，蒜苔熟瞭還有輕微的脆嫩感。

4、瘦肉絲和蒜苔燴炒也必須是快炒，讓肉絲味快速融入到蒜苔裡，而且肉絲不會老。