紅糟肉

紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹制菜肴，算是閩菜的一大特色，出瞭福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃鬱，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。

主料：五花肉(500g)

食材大集合，五花肉切成片，蒜頭剁碎

鍋燒熱，放入五花肉小火慢慢煸出油

出油後把肉挌至鍋邊，下蒜粒

接著下紅糟，爆香

將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右

燜熟後收汁、起鍋

紅糟肉可以直接吃，而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）裡吃

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥