鮮美Q嫩牛肉丸

自制鮮美Q嫩牛肉丸怎麼才能把牛肉丸做的盡可能的Q彈呢,做牛肉丸子加水打雞蛋加佐料，順一個方向攪動。用小勺刮到鍋裡。這三點，可以說是缺一不可。

鮮美Q嫩牛肉丸的做法圖解:

1、 準備好牛肉，豬肉，蔥薑。

2、 牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁。

3、 放入大的容器中，加入鹽。

4、用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜。

5、冷藏結束前，將蔥薑切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘。

6、 將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工。

7、 攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻。

8、 加入除瞭生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻。

9、將蔥薑水過濾，此時蔥薑水的顏色應該微微泛黃。

10、將2/3量的生粉與蔥薑水混合，攪拌至沒有幹粉的狀態。

11、 加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻。

12、 將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉。

13. 用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團。

14、 用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔瞭大約500多次吧。摔得越多，彈性越好。

15、 肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以瞭。

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜。

17、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球。

18、 勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸。

19、 將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面。

20、 撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍瞭。

成品圖：

鮮美Q嫩牛肉丸怎麼做好吃技巧:

1、肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為瞭增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉。

2、 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩。

3、 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性。

4、 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈。

5、做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡後，在兩手之間來回摔打。

6、 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。

7、這種方法做出來的丸子，個人感覺Q彈度已經算是不錯。但是，如果想和外面賣的那種相比，可能就需要加一些Q彈素之類的添加劑瞭。咱們自傢吃，總還是要圖個放心和實惠的嘛。另外，這種方法也同樣適用於豬肉，魚肉等等其他肉類丸子的制作哦。