紅棗戚風

中餐多是用感覺的，西點則不然，配方、用量以及操作步聚都是較為固定的，這款6寸戚風是高高經常做的，來說說看哈：

主料：糖粉(30克)，低粉(32克)，蛋黃(3個)，鹽(1克)，蛋白(3個)
　　輔料：油(27克)，玉米淀粉(8克)，白醋(2-3滴)，塔塔粉(少許)，紅棗碎(適量)

蛋黃糊材料：水27克，糖粉15克，油27克，低粉32克，玉米淀粉8克，蛋黃40克（約中等三個蛋黃）。方法：盆+水+糖粉（拌融化）+油+過篩低粉+玉米淀粉+蛋黃——>左右拌均勻。

蛋白糊材料：蛋白80克（約中等三個蛋白），糖15克，鹽1克，塔塔粉少許，白醋2-3滴，紅棗碎適量。方法：蛋白+鹽+塔塔粉（沒有也可以）——>打蛋器中低檔至粗泡不流動+糖（分次加入）+醋——>打蛋器從中檔到高檔直到硬性打發。

取1/3的蛋白放入蛋黃糊，從外向中間拌均，然後將所有蛋黃糊再放入蛋白糊拌均，再加入紅棗碎。

最後將蛋糕糊放入模，置入預熱的烤箱中層，150度，30分鐘左右即可。

出爐啦~帶著香味親們，要等完全冷涼後再脫模哦。

口感也超贊，不比雲朵也比棉花糖瞭！

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

紅棗做法技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的作用

補益脾胃、滋養陰血

;養心安神、緩和藥性

紅棗食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食，有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用