自制哈爾濱蒜蓉紅腸

眼看快要過年瞭，街上的年味越來越濃瞭。我們重慶人到瞭這個時候大傢都愛做臘肉，香腸，買新衣，辦年貨。雖然現在每天都是跟過年一樣，但中國人對於傳統的農歷年還是有很高的期望值的。我們傢每年都要灌香腸，這好像已經成瞭傳統瞭。傢裡老媽每次過年都說老瞭，明年不弄瞭，可每年還是照樣弄，過年的餐桌上要是少瞭香腸，就好像缺瞭點什麼似的，因為去年在東北過瞭一次年，對那裡的哈爾濱紅腸情有獨鐘回傢就念念不忘，懷瞭寶寶不敢在外面賣來吃就尋思自己做，外面賣的腸多數是淀粉加添加劑以及少量的肉餡制作而成，還添加瞭色素看著顏色是好看瞭，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的紅腸基用的是純肉餡制作，味道完全是依個人喜好的口味添加，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試

主料:豬肉(2500g)
輔料:

豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡

調料：生薑，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉

大蔥切成末泡在清水裡15分鐘後老出蔥花，留水備用

用泡好的蔥花水泡紅薯淀粉

生薑，大蒜用打成薑蒜蓉

肉泥加入所有調料，鹽，薑蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以個人口味而定）

順一個方向攪拌上勁

將腸衣套在漏鬥上，末端打結。

將肉泥通過漏鬥塞進腸衣內，用針在腸衣上紮孔，方便排出腸衣內空氣。

鍋內放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟

稍稍晾涼後就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱裡烤制

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。