棋格吐司

做面包最大的樂趣就在於結果的不完全可控。雖然在開始做瞭種種準備，結果卻很有可能因為一點點操作上的問題而導致與目標的差異。 這次的面包，仍然用瞭自由姐<可可雙色面包>的方子（750g小），上次做是參考書上編辮子扭起來的方法，這次呢，我想換個方法做。 話說，蛋糕和餅幹都見過棋格式的，唯獨面包還沒見過，所以這次，我打算做個棋格吐司。做之前種種的設想，實踐上卻還是出瞭些問題，最後的成品呢，也就有點點走形。不過，好在，還是能看出大概的樣子的。隻能說，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的實踐瞭。

小訣竅

1.依然加大瞭牛奶的量，我的高粉看樣子吸水性比較好的；

2.最後的發酵烘烤過程中，整個程序的時間是發酵1小時 烘烤40分鐘，如果在發酵即將結束時發現還沒有發酵完全的話，可以按暫停鍵，此動作可中止程序45分鐘，待時間到瞭就繼續之前的程序；在這期間，可以隨時視情況再次按暫停鍵結束這個中止動作來繼續程序；

主料：高筋面粉(300g)，即發酵母(4g)，細砂糖(48g)，鹽(4g)，蛋液(30g)，牛奶(173g)，黃油(30g)
　　輔料：可可粉(12g)，水(12g)

將A中除黃油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好內桶後，開啟“和面”程序，設定程序時間25分鐘，啟動程序

程序進行約5分鐘後，所有材料已經成團，按“暫停”鍵，將面團靜置20分鐘

到時間後，將酵母撒在面團表面，再次按下“暫停”鍵，繼續”和面”程序，直至程序結束

加入黃油，重新開啟“和面”程序，設定程序時間25分鐘，啟動程序

將B中的可可粉和水混合到一起

拌勻備用

程序結束後，取310g面團，加入拌好的可可粉泥

揉搓均勻

可可面團和白面團分別放到兩個盆中，進行基礎發酵

發酵至約2倍大小

發酵結束後，將面團取出放到案板上，排氣後分割成所需重量(可參考最後的備註)

滾圓松弛10分鐘

將松弛後的面團搟成橢圓形

翻面後壓薄長底邊

自上而下卷起

依次將所有面團卷好

按照從下到上的順序，顏色相互交叉著擺放進面包桶中

啟動發酵?烘烤程序，待程序結束後取出面包，晾涼後密封保存即可

備註：面團分割的時候，依照“下重上輕”的原則，可以參考下表橫切面示意圖，兩表中同一位置分別代表面團的顏色和重量；可能操作過程中會有少許損耗，將面團重量相應減輕一點就可以瞭

1依然加大瞭牛奶的量我的高粉看樣子吸水性比較好的；2最後的發酵烘烤過程中整個程序的時間是發酵1小時 烘烤40分鐘如果在發酵即將結束時發現還沒有發酵完全的話可以按暫停鍵此動作可中止程序45分鐘待時間到瞭就繼續之前的程序；在這期間可以隨時視情況再次按暫停鍵結束這個中止動作來繼續程序；

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。