醬爆肉

醬爆肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川傢傢戶戶都能制作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

主料：五花肉(適量)，洋蔥(適量)，小尖椒(適量)

五花肉入鐵鍋中，提前須要揀盡豬毛，肉皮烙到略焦以去腥

燒好的豬皮黑黑的，用清水清洗，順便刮除幹凈上面的黑黑 。

刮幹凈的樣子。

鍋裡冷水下拍散的薑和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。

肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用。

洗凈的洋蔥切條。備用。

洗凈的小尖椒 切條 備用。

薑蒜切片 拍碎 備用。

甜面醬跟自傢做的豆瓣醬。（豆瓣醬自傢做的，做一次可以吃好長時間，比外面賣的都好吃哦）

一勺豆瓣醬加半勺甜面醬調勻，可散幾粒白糖幾滴料酒。

鍋裡倒少許油 ，先把小青椒加鹽煸一下。（不怕粘鍋可以不用放油） 撈出裝盤備用。

倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。（我喜歡比較老的，今天肉有一點肥，老一點，肥的煸幹更好吃，吃起來也不膩。）

肥一點的肉出油比較多，喜歡幹一點的可以炸一下 ，反之 既可以撈出。

撈出爆好的肉裝盤備用。

爆出的油留在鍋底。倒入薑蒜爆香。

倒入調好的豆瓣甜醬料如果炒出味。

倒入肉片合勻翻炒。

倒入洋蔥合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽 雞精。

洋蔥入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。

翻炒幾下，約一分鐘 即可出鍋。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥