甜酒釀

前天做瞭甜酒釀，今早開罐品嘗，這次比以往做的都好，也許是經驗越來越豐富吧。呵呵，有點自吹自擂之嫌啊！甜酒釀可以用糯米也可以用大米做，但大米做出來的營養效果和口感遠不如糯米的豐富、香甜可口。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生瞭很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生瞭有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。現在超市裡米酒聆郎滿目但價格高，是否食用安全也是未知數，因此自己制作即經濟實惠又有制作樂趣，何樂不為？

主料:糯米（圓粒長粒均可）(500克)
輔料:甜酒曲(5克)

糯米用涼水浸泡6-12小時，泡過後的糯米以手指一捻就碎為好。

泡好後的糯米下開水鍋（水量是米的三倍）煮至七成熟撈出。

撈出的半熟米在上蒸鍋蒸20分鐘至完全熟透。

蒸熟後的糯米飯倒在案板上打散晾涼至30度左右。

米酒曲5克用20度左右溫水化開，倒在糯米之中，攪拌均勻。

攪拌好的糯米裝入幹凈、無任何油漬的容器中，鋪平糯米然後在中間留出一個小洞以便觀察是否有酒液釀出。

容器用保鮮膜封好，再用蓋子蓋住保持溫度在25-30度之間。36-48小時即可釀制完成。

釀制成功的米酒有一股淡淡的清香味兒，夏季還可能在米酒上面長成一層細細的白絨毛，這樣的甜酒釀最好喝。

釀好米酒可能有點稠，可以加涼白開加以稀釋。米酒釀可以和雞蛋、糯米面疙瘩、湯圓、果脯等做成各種小吃。清香淡雅，好吃不貴。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質