紅燒三道鱗

紅燒三道鱗的傢常做法主要用料是三道鱗鯉魚，采用紅燒的方法來做。雖然是傢常做法，但因為在這道紅燒魚的做法中，醃魚、煎魚和燒魚這三個過程中，不論是用料，還是烹制技巧都掌握得很好，所以做出的魚比大飯店裡的還要好吃。下面一起來學習紅燒三道鱗如何做好吃的方法。包括如何去魚腥，如何醃魚入味，及不會煎破魚皮等多種燒魚的技巧。

三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥，肉質鮮美，魚刺適中，隻有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也隻有三片，比普通的鯉魚吃起來要鮮美的多，我們這邊賣這種魚的比較多，比普通的鯉魚稍貴一點點。

紅燒三道鱗的做法圖文教程：

1. 三道鱗去鱗去鰓去內臟，清洗幹凈，三道鱗基本上沒有什麼鱗，有也是隻有幾片。

2. 在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦。

3. 在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油。

4. 在盤子底部放上蔥段、薑片、蒜片。

5. 記得魚肚子裡也要放上調料醃制哦。

6. 將魚擺在盤子裡，上面再放一層蔥段、薑片、蒜片，醃制半小時。

7. 碗裡倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用。

8. 鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚放進去兩面煎至金黃。

9. 到入紅燒汁。

10. 將之前醃魚用的蔥段、薑片、蒜片一起倒入鍋中。

11. 放入幾粒大料。

12. 燉煮的過程當中，不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。

成品圖：

紅燒三道鱗的做法小技巧：

1. 紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好。

2. 鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個小白點，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時候配合整個魚身的刀口，我一般斜切。

3. 魚要事先醃制才會燒的更入味，這個不用多說，大傢都懂滴。

4. 紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時再燒才好吃。

5. 煎魚不破的竅門有很多，我認為這個最實用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以後再燒熱熱的，將魚放進去小火煎，煎至魚身有一層硬皮瞭再翻面，就不會粘鍋瞭，或者放油之前將鍋用薑片抹一圈。

6. 燉魚的過程當中，如果怕翻動會弄破魚，就不要翻動，用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會是完整的。