漿面條

到過洛陽的朋友應該都聽說過清清白白漿面條，糊糊塗塗糊塗面這句話吧？嘻嘻，下面就讓我這個地道的洛陽人帶你一起嘗嘗地道的洛陽小吃——漿面條！這可是一道老少皆宜，酸香開胃的洛陽特色小吃，別的地方找不到的哦，因為隻有洛陽才有遍佈小巷，香味悠長的漿坊哦。外地的朋友，想吃的可以用漿粉來做。洛陽的朋友們，也要學會我們傢鄉的美食啊。因為這也是我們傢鄉文化的一部分呢。總之好吃的東西大傢一起分享，開始吧……

主料:漿(面條)
輔料:芹菜(紅蘿卜)，大綠豆(花生)

漿，其實就是用來煮面條的漿水，原料是豆子，磨成漿以後經過發酵而成的，洛陽人都知道的，大街小巷都有漿坊，從前要吃漿面條都是要六點多起床的，因為早晨八點賣的好的漿坊就關門瞭。現在就好瞭，一直到下午五點還有賣漿的。生活好瞭哦。

配菜：胡蘿卜，芹菜，綠大豆，花生，芹菜葉子也非常好吃的，千萬別扔瞭，因為今天買的芹菜是不帶葉子的，所以將就瞭。

首先，把大綠豆和花生洗幹凈煮上，大概一二十分鐘左右吧，煮個八成熟就行嘍。

切菜，把芹菜和紅蘿卜切成小丁，大概半厘米左右的。

炒鍋裡放油，烹幾顆花椒。油比平時炒菜多些，漿面條是個很吃油的飯哦，而且就算你失手放多瞭也絕不會膩的。所以，放心大膽的炒吧。

花椒變色後撈出不要，下芹菜和紅蘿卜翻炒。

這時，把煮好的大綠豆和花生撈出。

大綠豆和花生倒入炒鍋，和芹菜紅蘿卜一起翻炒。

炒的差不多時放鹽，多放點哦，待會兒要拌面條的，淡瞭可不行。

放點味精，配菜就炒好瞭，簡單吧，隻要放鹽和味精就可以瞭。紅蘿卜和芹菜炒在一起真的有一種相得益彰的香味，再加上大綠豆的清香，構成瞭漿面條特別的香味，聰明的洛陽人，簡單的材料作出不簡單的味道哦。

然後開始煮面，漿放火上用筷子攪一下，以免沉淀抓底。開始煮嘍，註意，這是漿面條的關鍵步驟，漿煮不好，口感就不滑瞭，就有種澀澀的味道。所以煮漿的時候一定要看在一邊，並且有個關鍵步驟——打油。

打油瞭，漿加熱後會冒起一層泡泡，打油的目的就是將這一層泡泡打下去，油和漿混合在一起，才能產生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放點油攪拌均勻再煮，煮的過程中要用筷子多攪拌，不然很容易溢出來哦，這跟用水煮面還是很有區別的。

下面啦，感覺泡泡冒得越來越多時就下面，用面繼續把泡泡壓下去。面放下去後還可以再打一次油，一頓漿面條要打大概二兩油。

面煮好瞭，把煮好的漿面條倒入炒好的菜裡。攪拌均勻。

嘗一下咸淡，通常還要再加點鹽，拌勻，就OK瞭。

大功告成，開始吃飯，別的面吃不多，但是漿面條一定要用大碗哦。因為漿是發酵過的，有酸香開胃的功能，所以是不會吃到積食的。不愛吃飯的小朋友，也可以吃這個來開開胃。