臺灣三杯雞

更多菜譜，請看愛做飯的瘋子愛看型男大主廚，過程詳細，材料用量也可靠，這道三杯雞，就是跟著阿基師學的原方中有辣椒，我最近胃不好，所以沒放，喜歡的可以放，是那種紅色的辣椒管，不是幹辣椒我直接使用瞭雞腿肉，不用自己去骨，但它不是整個的雞腿肉，應該是腿根部的肉，如果不喜歡，可以自己買整個的大腿去骨做

主料：雞腿肉(4塊)，薑片(10片)，較大的蒜瓣(6瓣)，紅蔥(半個)，九層塔(約1兩)

雞腿肉皮朝下煎出雞油，上色翻面再煎1分鐘，先煎雞油是為瞭使成品中的油脂沒那麼多

切成合適入口的塊狀

砂鍋或鑄鐵鍋預熱，放約10ml雞油，10ml香油，爆香洋蔥，薑，蒜，先下薑片，煸徹底，再下洋蔥，最後放蒜瓣兒

接著放入雞塊，翻炒至表面變色

加醬油，老抽，蓋蓋燒至軟嫩，放白糖的要這個時候放，這樣經過高溫燒制，糖會焦化，顏色非常漂亮，和炒糖色的道理是一樣的，可以減掉老抽

放木糖醇略拌炒，淋米酒，亞麻油或胡麻油，攪勻，加九層塔，攪勻關火，蓋蓋燜40秒即可

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。