老北京自來紅

自來紅又叫做豐收紅，有著良好的寓意。是古老的京式月餅之一，當許多傳統的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅卻以一種頑固的姿態堅持著……

主料：普通面粉（油酥皮）(200克)，白糖（油酥皮）(10克)，麥芽糖（油酥皮）(10克)，香油（油酥皮）(90克)，小蘇打（油酥皮）(1克)，開水（油酥皮）(76克)，白糖（內餡）(80克)，香油（內餡）(46克)，熟面粉（內餡）(40克)，糖桂花（內餡）(10克)，冰糖（內餡）(10克)，熟芝麻（內餡）(10克)，核桃仁（內餡）(30克)，葡萄幹（內餡）(15克)

把白糖、麥芽糖、小蘇打、開水倒入盆裡攪拌至糖融化，倒入香油繼續攪拌至水油融合

加入面粉和成團，轉移到面板上繼續用力揉20分鐘，直到面團變的光滑有彈性

把揉好的面團搟成長方形，由兩邊向中間對折

再次由兩邊往中間對折，再次搟成長方形如此重復4次4折，直到面團非常光滑平整

折好的面團再次搟成長方形，從一端卷起成圓筒狀

40克面粉放入無油無水的鍋中，中小火翻炒至微微變黃備用

白芝麻炒香備用

核桃、葡萄幹切小丁，冰糖用刀背輕輕敲成小塊

把白糖、香油、糖桂花、熟面粉、冰糖、核桃、白芝麻、葡萄幹混合，用手抓勻備用

把餡料和面團都平均分成10份

取一個面團包住一份餡料，虎口收緊成圓形，放在烤盤上

找一個瓶蓋蘸上紅色色素在做好的月餅上印一下。烤箱中層上下火200度，烤25分鐘左右直到月餅變成棕紅色即可

成品圖

冰糖做法技巧

1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處；

2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹幹或置於太陽下暴曬，到幹燥為止；

3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於傢庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；

5.冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖的作用

冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口幹煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。