荷香小炒肉

荷香小炒肉是一道正宗的湖南菜，主要原料有豬五花肉和新鮮的青椒、美人椒。簡單些說就是將辣椒炒肉與荷葉餅一起夾著吃。做好的小炒肉吃起來滿口香辣油潤，面香撲鼻，特別美味。這道小炒肉雖然是道鮮辣的湘菜，但因為其肉質鮮嫩、油香而不膩、集酸辣鮮香於一身且制作方法超級簡單，所以風靡大江南北。從南傳到北，方法上也依照各地的特色而有瞭些許變化。

但是萬變不離其宗，用肥瘦相間、鮮嫩滑口的五花肉搭配新鮮爽口的青紅椒斜塊配以辣味簡單快炒，瞬間令人胃口大開。夾在中間開口的荷葉餅裡，任誰也無法抵擋這爆香誘人的美味啊!這麼誘人好吃的荷香小炒肉如何做呢?下面的做法教程和如何做更美味的小技巧立馬為大傢揭曉。

荷香小炒肉的做法教程：

1.青椒洗凈後斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。

2.大蒜和生薑分別切成薄片。

3.辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠瞭，這裡可以不再加辣椒醬。

4.用廚房紙擦幹五花肉表面的水分，切成薄片放在碗裡。

5.在五花肉的碗裡加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，醃制2、3分鐘。

6.凈鍋開火，燒熱後轉小火，幹鍋煸香青椒。

7.待青椒發蔫以後倒入紅辣椒段，繼續幹煸。香味出來後盛出、備用。

8.重新起鍋，倒入少量油，燒熱後下入醃制好的五花肉片翻炒。

9.待五花肉變色後，加入蒜片和薑片。

10.按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。

11.倒入幹煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻後倒入蒸魚豉油和醬油。

12.翻炒幾下後即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香!

成品圖：

荷香小炒肉的做法小技巧：

1.小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是制作上的簡單，而且還強調做菜時火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。

2.用蠔油和生抽醃制五花肉時，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。

3.搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在幹鍋裡煸炒至發蔫。這樣處理過的材料表面有股幹香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。

    4.荷葉餅的做法參考：https://www.jucanw.com/jccp/9488.html

荷香小炒肉是飯菜一體的美味，搭配著稀飯吃，可以是早餐，也可以直接當正餐。怎麼吃都很好吃呢。