椒香麻醬燒餅

平底鍋的鍋底比較平，受熱均勻特別適合烙餅，這款用平底鍋做的椒香麻醬燒餅外酥裡嫩，芝麻的香酥加上芝麻醬的咸香非常好吃，制作時面劑用手按的不要太薄，在鍋中煎的時候要用小火慢慢烙熟。

材料明細：

普通面粉 300克、酵母粉 4克、白糖 3克、溫水約193克

調料：

芝麻醬 50克、鹽 5克、自制花椒粉 2克、熟芝麻 約35克

其他：備蛋清1個、小刷子、平鍋

椒香麻醬燒餅的做法：

1、白芝麻用小火炒出香味，備好芝麻醬、花椒粉、鹽、蛋清和面粉。

2、酵母用溫水溶化後倒入面盆攪成絮狀，試著加水和成面團餳10分鐘，再揉成表面光滑的面團，蓋好放至溫暖處發酵至兩倍大。

3、發好的面移至面板上略微揉成面團，搟成方形面片。撒上鹽用手抹均勻，再撒上花椒粉抹均勻。

4、拿小勺均勻地淋上芝麻醬，然後在用勺子的背均勻地抹平芝麻醬。

6、從一端開始往前，慢慢趕著卷起來，如下圖所示：

7、接用手揪成在個個大小約50克左右的小劑子。

8、先把劑子兩頭用手捏緊，然後在按成圓形小餅子。

9、雞蛋清打入碗中攪勻，小餅一面刷上一層蛋清，粘上炒好的芝麻粒。

10、小餅間隔擺放在蓋墊上，用保鮮膜蓋好進行二次發酵。

11、見小餅明顯長胖。

12、平鍋用小火燒至微熱，放入小餅。

13、蓋上鍋蓋，繼續小火或微火烙至兩面金黃。

成品圖：

制作竅門：

1、燒餅面團要和的軟一點。

2、花椒粉用自制的香味會更濃。

3、揪好的面劑用手按的不要太薄，否則不易出層。

4、芝麻醬如果太濃稠，可適當加香油調制，但不可加水。

5、全程用小火或微火烙，約5分鐘翻面，一鍋約10分鐘左右。

最後提醒大傢“椒香麻醬燒餅”熱著吃口感最好，所以一次不要做太多哦。剛出鍋的燒餅稍涼，咬一口熱乎乎的，外酥裡嫩，芝麻的香酥加上芝麻醬的咸香，好吃到如果不加節制根本就停不下來!