葡萄幹戚風

這世上有種蛋糕，是奶油蛋糕的基礎，它，就是戚風。而對於像老爸老媽等人來說，更喜歡戚風，而無須外面厚重的奶油。自己從小就喜歡吃奶油蛋糕，而長大後除瞭生日，很少吃奶油瞭。店裡面的多是植脂並不健康，自制的動物性奶油又容易發胖。 最重要的是，戚風本身的口感已足夠好吃。這次做的戚風，還添加瞭喜歡的葡萄幹，吃起來口感更加豐富。 一款清淡不膩，滋潤嫩爽的戚風，用白朗姆酒泡過的葡萄幹更別有種酒香，綿軟微彈、酒香甜美，這樣的味道一定會讓你更加愛戚風噢。

主料：雞蛋(250克)
　　輔料：低筋粉(85克)，牛奶(40克)，葡萄幹(50克)

將葡萄幹沖洗幹凈，用白朗姆酒浸泡至軟。

瀝去酒後切成小粒。

稱量好材料和調料。

將雞蛋的蛋清、蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆中。

電動打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打發至出現魚眼泡時加入白糖20克。

再打發至泡變小後加入白糖20克。

再打至表面出現紋路加入白糖20克。

打發至幹性發泡（提起打蛋器時表面出現直立的尖角）。預熱烤箱，上下火，170度。

放蛋黃的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打發至顏色變淺。

分幾次放入玉米油，每次待攪勻後再放。

再分幾次放入牛奶，每次攪勻後再放。

篩入低筋粉，用刮刀從底向上翻，切拌至均勻。

舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀從底向上翻切拌勻。再倒回至餘下的蛋白糊中，仍是用刮刀從底向上翻切拌，拌至均勻，放入葡萄幹。

輕輕翻拌均勻，倒入模具中。

雙手捧住模具用力摔三下放到烤盤上，送入預熱好的烤箱下層，烤十五分鐘左右後降低至160度，再烤四十五分鐘左右。用牙簽紮入蛋糕，拔出後無粘狀物即熟。

烤好後的蛋糕取出後立即倒扣到烤網上，晾涼。輕輕推動底部的活底，即可取出。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。