牛肉醬

喜歡吃面條，沒有理由。 做點肉醬用來拌面條吃，用來應付每天的早飯，偶爾還可以煮點面條拌上幾匙子肉醬用來做夜宵。因此，對於做肉醬這個事情是不敢馬虎的。不過今天做的肉醬就有點應付瞭，也可以說是偷懶吧。

主料:牛腩(500g)
輔料:香菇(適量)

牛腩肉洗凈後切成小丁。

香菇泡發後切丁。

起油鍋，放入薑片爆香。

挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。

放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

倒入香菇丁，翻炒。

倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。

倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。