清炒紅莧

紅莧菜被部分地區的人稱為長壽菜，它含有的營養價值豐富。炎熱的夏天，看見油膩葷腥的食物就沒什麼胃口，來一盤青菜小炒，口味清淡爽口、香嫩爽脆的紅莧，在夏天給你帶來一絲絲的涼意。

清炒紅莧的做法：

1、紅莧洗凈，擇去老的葉子，留嫩莖和葉子，控去水分。

2、鍋內油熱，將蒜末炒香。分次加入莧葉翻炒。

3、炒至莧葉稍塌，加鹽、少許醋，繼續翻炒入味。炒至八、九成熟，加少許雞精，即可出鍋。

成品圖:

做好吃的清炒紅莧的小訣竅：

1、鹽的份量根據自己的口味添加。

2、不必炒到十成熟。

3、超市裡賣的，基本一把菜正好炒一盤。

4、莖先炒，略熟後再加葉炒。

紅莧， 也叫雁來紅、蟹菜、雲香菜。原本是一種野菜，因其病蟲害比較少，後來做為蔬菜栽培。

吃莧菜有很多好處：能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

莧菜的功效與作用：

1、清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童的生長發育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

莧菜的選購：

挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、一般來說葉片厚平的比較嫩，限購的時候也應該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。