綠豆沙月餅

主料：普通面粉(850克)，糖漿(600克)，花生油(210克)，梘水(17克)
　　輔料：雞蛋(1個)

這是剛烤好的月餅，還冒著熱氣呢，屋子裡到處充滿著月餅特有的香味，看著色香味俱全的月餅，是不是想有咬一口的沖動呢，我就沒經得住誘惑，剛出爐就吃掉瞭一個，味道嘛：自己做的，味道當然是最棒的！不喜歡太甜太膩，所以在做綠豆沙餡的時候 。糖、油的量都減少瞭一些，所以口感清淡一些，個人認為更好吃，自己做的好處就是可以制作出適合自己口味的、健康的月餅。

自己做的糖漿，色澤是偏深的金黃色，是提前做好的，已經放瞭十幾天瞭。

糖漿、梘水、花生油放在一起，充分混合，我沒有打蛋器，用手攪拌的，混合的不是很充分。

糖油混合好後加入面粉，加面粉的時候第一次加入一多半，翻拌均勻後再少量多次加入，直至能團成面團為止。

做好的面團非常柔軟，用保鮮膜包起來松弛兩個小時以上，我是頭天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。

松弛好的面團從冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我沒有稱重，是根據感覺分的），綠豆沙也分量後團成團。

取一個面團和一個豆沙團，把面團稍壓一下放在下，然後慢慢地往上推壓。

要慢慢地推壓，讓面皮均勻地包住餡。

這是包好的。

包好的餅壞放在幹面粉裡滾一下，然後用手拍去多餘的面粉。

模具裡放一點幹粉，用手轉一下，然後倒出多餘的面粉。

把餅壞放入模具，用手壓實，但也不要太用手。

輕輕的把月餅推出來，放在鋪好錫紙的烤盤裡。

我的烤盤不大，一盤隻能放9個。烤箱200度預熱5分鐘，月餅臨進烤箱前用刷子刷一層水（本來是用水壺噴的，可是小噴壺找不到瞭，隻好用刷子瞭）。

刷好水後，入烤箱200度烤10分鐘，取出烤盤，稍等一會兒，刷上蛋液（用一個雞蛋黃和一匙水調的），刷蛋的時候要輕一些，不要刷太多，不然烤出來花紋就沒有瞭，刷好蛋液後快速放入烤箱，180度烤5分鐘，再次取出，刷二次蛋液。

刷好蛋液後，放入烤箱180度烤10分鐘，至月餅金黃色或再深一些就可以瞭，個人比較喜歡顏色深一些。取出烤盤，把月餅放在烤網上自然冷卻後，放保鮮袋一天就回油瞭，看到有些網友說是取出月餅後刷一層食用油，回油快一些，下次做時我要試試，不過我這種做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。