鍋塌豆腐

鍋塌是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

主料：北豆腐200克(200克)，北豆腐200克(200克)
　　輔料：雞蛋2個(2個)，雞蛋2個(2個)

將豆腐洗凈瀝幹，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。

煎鍋放油燒至七成熱。

豆腐片入淀粉粘勻。

再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

逐片下入七成熱的油內。

剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

煎至一面金黃翻面再煎另一面。

煎至兩面金黃，倒入雞湯。

燒開加入醬油 糖小火燜至。

湯汁收幹勾入薄芡，

表面撒上蔥碎即可。

北豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

北豆腐的作用

能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

北豆腐食用禁忌

失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。