鱘魚吉士漢堡包

鱘魚吉士漢堡包

主料：種面團材料：高筋粉大雞蛋半個、酵母2克、牛奶55克主面團材料：高筋粉70克、糖20克大雞蛋半個、鹽2克牛奶30克、黃油20克其他：鱘魚罐頭奶酪片2片生菜適量(125克)，大雞蛋牛奶55克主面團材料：高筋粉70克、糖20克大雞蛋半個、鹽2克牛奶30克、黃油20克其他：鱘魚罐頭奶酪片2片生菜適量(半個)，酵母(2克)，牛奶(30克)，主面團材料：高筋粉(70克)，黃油(20克)，糖20克(20克)，大雞蛋(半個)，鹽(2克)，種面團材料：高筋粉大雞蛋半個、酵母2克、牛奶55克主面團材料：高筋粉70克、糖20克大雞蛋半個、鹽2克牛奶30克、黃油20克其他：鱘魚罐頭奶酪片2片生菜適量(125克)，大雞蛋牛奶55克主面團材料：高筋粉70克、糖20克大雞蛋半個、鹽2克牛奶30克、黃油20克其他：鱘魚罐頭奶酪片2片生菜適量(半個)
　　輔料：鱘魚罐頭(適量)，生菜(適量)，奶酪片(2片)

先將種面團材料倒入面包機攪拌缸，充分攪拌均勻；

不需要出筋，蒙上保鮮膜發酵40分鐘，面團明顯膨大後即可；

將種面團撕成小塊，加入主面團除黃油外的所有材料，放入面包機中,揉到初步擴展階段，開始出筋；

再加入軟化的黃油繼續繼續攪拌至完全階段；

蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵, 經過一晚上的發酵， 直至面團膨脹2-3倍；

拿出來排氣，滾圓後用保鮮膜蓋上松弛5-10分鐘；

放入烤盤上， 再放入烤箱中， 烤箱下層放入一碗開水， 進行最後發酵；

發酵好拿出來表面刷蛋液，撒芝麻；

預熱1800度的烤箱, 中下層， 烘烤18分鐘； 10. 這樣自制漢堡包坯就完成瞭；11. 準備好需要夾入的餡料： 鱘魚罐頭、芝士片和生菜葉； 12. 將做好的面包從中間對切開；

這樣自制漢堡包坯就完成瞭；

準備好需要夾入的餡料： 鱘魚罐頭、芝士片和生菜葉；

將做好的面包從中間對切開；下面放上生菜葉，墊上芝士片， 平鋪上鱘魚塊；

再加裡面湯汁澆上一點； 13. 蓋上上面的面包；

自制的鱘魚吉士漢堡就完成瞭。

1種面團材料倒入面包機充分攪拌均勻不需要出筋40分鐘面團明顯膨大後即可；首次發酵控制好時間28-30度溫度下40分鐘就可以瞭不需過長；2 再將發酵後的種面團撕成小塊 用後油法將面團揉至完全擴展階段；3 面圖放入冰箱中冷藏發酵或者室溫發酵 面團明顯變大2-3倍按壓下去指印不回團就算好瞭；4 拿出來 排氣滾圓 餳發5-10分鐘；再移至烤箱中這時在烤箱中放入一碗開水讓面團在溫暖濕潤的環境下進行最後發酵；5 發酵好的面團刷層雞蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱中 180度烘烤20分鐘自制漢堡包就完成瞭；6準備好其它原料將漢堡切開 夾入即可；當然也可以夾入自己喜歡的餡料

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。