山藥珍珠丸子

來美食天下起初是源於自己對美食的喜好，參加活動也是出於一種娛樂，也是想和美食天下的朋友們互相分享美食烹飪心得，分享美食給傢帶來的溫馨和幸福。 菁廚覺得美食要做到色、香、味俱全是一門藝術，一種心情，一種文化，更重要的是一種生活態度。美食不是有錢人的專利，美食是一種生活態度，富人有富人的美食，窮人也可以有窮人的美食；喜歡美食的人一定是熱愛生活的人，而喜歡做飯的人一般也都是有愛心有情趣，還能給傢帶來溫馨的人；真正的美味往往可遇不可求，要想遇到，就要大膽的去嘗試。 美食天下活動層見迭出，給我們提供瞭一個很好的美食主題，給予我們充分發揮美食的長項，積極探討，互相品嘗南北各地特色的美食。於美食天下推出第二季主題賽活動之際，菁廚積極地參加瞭關於——豆，一場豆的盛宴的活動，不但學到瞭很多關於豆的烹飪方法，瞭解瞭一些以前沒吃過的豆類，而且還獲得瞭一個很實用也很節省勞動力的祈和938A手提打蛋器。興奮之餘，做瞭一道獎品與美食的結合——山藥珍珠丸子，和各位美食天下的朋友們一起分享獎品所帶來的美味佳肴

主料:山藥(適量)，豬肉(適量)，糯米粉/淀粉(適量)，糯米(適量)
輔料:水(適量)

獲得第二季主題賽活動關於——豆，一場豆的盛宴的獎品。

山藥洗凈去皮，切成塊。

把切好的山藥裝盤，上鍋蒸熟。

豬肉剁成豬肉泥。

糯米提前2小時浸泡，然後瀝幹裝盤備用。

用一勺子把蒸熟的山藥搗爛。

放進豬肉泥。

調入適量糯米粉/淀粉；（菁廚覺得糯米粉比淀粉口感更有粘性）。

調入適量精鹽、雞精、香油、胡椒粉。

然後用祈和打蛋器把這個材料攪勻，在攪拌的過程中感覺肉餡太幹瞭，可以適量的添加點水。

看！餡一下子就和好瞭，有瞭祈打蛋器，和餡也方便瞭很多，還節省瞭很多不必要的無用功呢

把餡捏成每一個差不多大的丸子。

然後，把丸子放在裝有糯米的盤子裡，用手輕輕的放在上面，打圈圈滾動丸子（註意不要用力壓哦）。

看！丸子一下子就被糯米裹得嚴嚴實實的。

把裹好糯米的山藥珍珠丸子擺盤，鍋裡水燒開，上鍋蓋上鍋蓋大火蒸熟即可，大概25分鐘左右。

糯米包裹在丸子外面，晶瑩透亮，嚼起來很有口感～趕快來嘗嘗吧。（可當主食也可當點心）

營養價值 山藥珍珠丸子補氣養血、健脾固精；對貧血、慢性腸料、腹瀉、遺精、早泄等病癥有療效 菁廚溫馨小提示加入食用油是為瞭山藥珍珠丸子的口感潤滑一些不會太幹；如果在攪拌的過程中感覺肉餡太幹瞭可以適量添加點水；做丸子時手上塗抹一點食用油或是淀粉這樣就不會太粘手瞭；山藥皮容易導致皮膚過敏所以最好用削皮的方式並且削完山藥的手不要亂碰馬上多洗幾遍手要不然就會抓哪兒癢哪兒

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質