6寸戚風蛋糕

主料：雞蛋(2個)，無味色拉油(30克)，純牛奶(30克)，低筋面粉(45克)，細砂糖(10克)

個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。

色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）

打蛋器開低速將蛋清打至起大泡

40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。

然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白裡，打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。

在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是註意不要攪打過頭瞭。

打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。

然後加入30克牛奶攪拌均勻。

加入30克無味色拉油攪拌。

篩入45克低筋面粉，低筋面粉一定過過篩。

將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致面糊上筋導致戚風塌陷開裂。

加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。

加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。

攪拌好的面糊如圖。

裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出面糊中大氣泡。

面糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。各傢烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。

出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。