山粉圓子燒肉

天柱山美食匯集瞭皖西南地區各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可滿足嘗遍皖菜美食的願望。這不僅因為天柱山處於山區，菜肴原料唾手可得，還因為潛山縣城位於皖西南中心地帶，其它地區的物產輸送便利。天柱一品鍋、雪湖貢藕、石耳燉烏雞、左慈鱸魚、山芋圓子燒肉文明遐邇;糯米歡喜團、天柱五香幹、皖國粉條、懷寧貢糕、水菊粑、南瓜飯都是天柱山具有特色的小吃。 山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色淀粉。天柱山地區多丘陵，盛產山芋，當地百姓有制作山芋粉的傳統。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。

主料：山芋粉(半碗)，五花肉(350克)
　　輔料：薑(2片)，八角(1枚)，桂皮(1枚)

1.半碗山芋粉放在幹凈的容器裡，放入半碗水攪勻至無顆粒狀備用。

鍋熱放入少許油。

倒入糊狀的山芋粉液，一邊倒一邊炒。

直到炒至全部變透明狀為好，即可停火。

手上戴著保鮮袋或一次性手套，趁熱搓成圓子備用。

五花肉洗凈，切成小方丁，薑切片備用。

鍋熱倒入少許油爆香薑片，桂皮和八角。

再倒入五花肉丁下鍋翻炒，至到肉兩面變成焦黃色即可。

依次倒入老抽約4茶匙翻炒著色。

再烹入少許白酒約1茶匙翻炒片刻。

倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色。

再放入鹽2勺。

糖半勺炒片刻。

從鍋沿邊緩緩倒入清水，莫過圓子即可。

大火燒開轉小火煮。

慢慢燒透約三分之一湯汁時，撒入少許雞精調味即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥