清蒸金針菊花魚

《清蒸金針菊花魚》的命名： 是根據食材名稱、烹飪方法和菜式成品之淡雅如菊的形意而命名。廚房油煙的危害，越來越引起人們的重視，如何避免油煙又烹飪出，色、香、味、美、健康營養的佳肴，更是人們在不斷努力追尋的..... 此菜是無油煙烹飪的菜肴，采用蒸、煮的烹飪方法及利用極其簡單的配置和擺盤加工手段，將鱸魚去骨刺，魚肉切絲加入：金針菇、茭白絲、蔥薑絲、鹽、胡椒粉、料酒等，經蒸、煮後，用蒸魚露調味，便形成瞭清蒸金針菊花魚。特點： 形似盛開的金絲菊，色香味形俱全，湯色清澈，肉質鮮嫩，絲絲含鮮，口感清淡鮮美，健美養顏，營養極其豐富，特別是對傷口消炎、愈合、康復，能提供非常好的營養基，增強機體免疫力，促進傷口皮膚組織快速愈合.....

主料：鱸魚裡脊肉(一條)，金針菇(適量)，茭白(適量)
輔料：紅椒(一片)，淀粉(適量)

金針菇用清水洗凈備用。

茭白洗凈切成細絲。

鱸魚裡脊肉切成絲，入蔥薑汁、料酒、細鹽、胡椒粉、味精、少許淀粉漿制片刻。

先在整盤底部碼放茭白絲，然後在茭白絲上碼放金針菇，金針菇頭朝外。

在金針菇上碼放鱸魚絲和少量蔥薑絲，之後在中心處擺放加工好的紅椒作為花芯，然後淋入少量細鹽，味精、白砂糖、高湯。

將裝點好的盤子放入蒸鍋，用大火蒸煮10分鐘左右即可。（入微波爐蒸煮時，需添加少量高湯）。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。