燒梅

燒麥，在我國各地都有，隻是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。武漢名小吃--重油燒梅也就是北方的燒麥。武漢的燒梅與北方的燒麥餡料上沒多大區別，不同的是武漢的燒梅很有特色，講究重油裡面放肉丁香菇和筍,還有一絕美調料黑胡椒。由於黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。我的這款南瓜面燒梅，為瞭增強面皮的韌性，采用瞭剛叮熟的滾燙的南瓜來燙面，再加入一團冷水面，口感獨特，吃在嘴裡更綿甜，香糯······所不同的是，考慮到天氣炎熱，太過於油膩容易傷脾胃，就沒有放太多的肥肉而已。但味道絕對是正宗的、黑胡椒味兒濃的武漢燒梅。

主料:白面(500克)
輔料:南瓜(150克)，糯米(300克)，花菇(四個)，西芹(少許)，豬肉(500克)

南瓜洗凈、去皮、切片，裝入微波用袋，入微波爐叮4分鐘。

叮好的滾燙的南瓜用搟面棍壓碎，放入400面粉中，再倒入開水燙面，揉成面團備用。

另用冷水和好100克白面，南瓜燙面團與白面團混合揉勻，靜置備用。

糯米淘洗幹凈後浸泡6小時, 瀝水、隔水蒸熟,晾涼備用。

香菇用冷水泡發，豬肉剁成末、香菇、西芹、薑各自切成小丁。

熱鍋入油,油溫後下豬肉滑散。

下香菇、西芹丁煸炒, 加鹽調味。

放入蒸好的糯米飯拌勻。

加入薑、蔥、和3茶匙黑胡椒，作為燒梅餡料。

下劑、搟皮、包餡
燒梅皮的做法和餃子皮差不多, 用燙面搟成比餃子皮稍薄一點，邊緣類似荷葉邊樣的圓形（需要專用的走槌才能搟得出來哦）。

五指收攏，捏出花紋。

放入開水鍋中，蒸10分鐘即熟。

蒸熟的燒麥。天太熱，沒有放太多的肥肉哦。

白面的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。